シラチャのパイナップル
2023/03/31
シラチャのパイナップル (シラチャ種)
シラチャの隠れた(?) 特産品としてパイナップルがあります。
シラチャの街から少し郊外に行くと、パイナップル畑が広がっている風景を見ることができます。
そこで栽培されているパイナップルには、シラチャそのままの、”Sriracha種” ”と呼ばれる品種があります。
これはタイでは非常に有名な品種で、シラチャ周辺の地域で大規模に栽培され、缶詰などの加工・輸出用としてだけでなく、タイ国内でも生食用として広く販売されています。
シラチャ種はチョンブリ・ラヨーン地区周辺で栽培されているパイナップルの多くを占めています。
というよりも、これらの地域で栽培されているカイエン種のパイナップルに ”SRIRACHA"という品種名が与えられているといったほうが正しいです。
ほぼ一年中収穫できるため、年間を通じて食べることができます。あえて言うと旬は4-6月と10-12月です。
旬の時期(？)になると、ピックアップトラックに山盛り積んで運んでいるのを見かけますし、そのままシラチャの街の中で販売していることもあります。
そのまま食べられるほか、缶詰用として多く栽培されています。栽培の90%が缶詰用途という情報もあります。
● シラチャのパイナップル（？）
日本で食べる一般的なパイナップルに比べると、酸味が少なく甘いです。
酸っぱさはほとんど気にならない程度といってもよいくらいです。
(と思っていたのですが、最近日本で販売されているパイナップルもずいぶん甘い品種になっているようですね）
経験的な話ですが、シラチャでパイナップルを食べると主に2種類のパイナップルがある気がします。そのどちらかがSriracha種のようです。
両方とも日本で通常食べるパイナップルよりも甘さが強く、酸味があまりないのですが、一方は黄色みが強くやや酸味があり、もう一方は酸味が少ない感じです。
どちらがどちらなのかよくわかりませんが、タイ人の友人の話によると、Sriracha種じゃないほうが甘いとか。。。本当かどうか不明ですが。
(スーパーに行くともっといろんなパイナップルも販売されています)
シラチャのパイナップルの歴史
第2次大戦中のことです。BangkokにあったAssumption大学が空襲を避けるために閉鎖されることになりました。当時学長であったMr. Jetsadatikarn Theofan (Chin
Boonyanan)は、一部の学生を連れてシラチャに大学を疎開させることにしました。現在のAssumption College Sriracha校の始まりです。
彼らは森を切り開いて大学や宿舎を作り、大学の運営費用を確保や学生たちの生活環境を維持するため、その土地に農園を作ってパイナップルを栽培しそれを販売することにしました。
シラチャの乾燥した石灰岩質の砂地の土壌では通常の作物は栽培が困難であったため、栽培に適した作物を探したところパイナップルが適していることがわかりました。
当初、タイで栽培されていた品種を試しましたが、パイナップルは実が小さく、味も良くなかったためうまくいきませんでした。そこで彼は、南方から取り寄せたBatavia種（Pattavia種）を栽培したところ、甘くて水分の多いタイ人好みのパイナップルを得ることができました。
学生たちは”Pinapple Assumption College”のマークをつけてバンコクで販売したところ、”AC Pineapple”と呼ばれて好評だったそうです。
パイナップルは当時としては高値の2
Baht/kgで販売されましたが、その味の良さから販売は好調でした。
こうして現金収入が得られたおかげで、学生たちは生活環境が改善されて体重が増えたとの話もあります。
Image quoted from: "Sriracha lovers club"
パイナップル果実の販売に加え、パイナップルの苗株も販売していたこともあり、パイナップルの栽培は大学周辺の村人たちにも広まりました。
大学が販売をやめた後も ”Sriracha Pineapple” の栽培が続けられ、タイでは一般的に知られるパイナップルになっていきました。
現在では、シラチャ近郊のChonburi、Rayongのみならず、タイ東部の広い地域で栽培されており、生食だけでなく、缶詰用として大きな産業にまでなっています。
ちなみにSrirachaに避難していたAssumption Collegeはその後も存続し、現在でもAssumption College Sriracha校として、シラチャの中心部近くに存在しています。
余談ですが、当時、Assumption Collegeにつながる道は整備が不十分で、雨が降るとぬかるんでしまい、歩くのが困難な状態だったそうです。学生が大学に向かう際には、ときにはSRJの鉄道を利用していたとのこと。大学開設の際には、備品などを列車に載せて運んだらしいです。
バンコクから大学に人が来るときは、コーロイで船を降りて線路のある橋を歩くか、鉄道で大学に向かったりしたようです。
Quoted & Refer from:
- https://www.konruksriracha.in.th/
- Assumption College Sriracha official site: http://www.acs.ac.th/about/AboutACS/About_us.html
-
ECAP III Geographical Indication Fiche; Sriracha Pineapple:
http://www.asean-gidatabase.org/gidatabase/sites/default/files/gidocs/THGI0000048100010-en.pdf - Clear Soup with Pineapple and Soft Pork Ribs with wonderful winter breeze rice: https://www.technologychaoban.com/folkways/article_40989
”Siracha Pineapple”の特徴
ほかの品種にくらべて大きなきな果実で、黄色い果肉をしており、葉の部分にとげがないのが特徴のSmooth Cayenneという分類の中のPattavia種(Bataviaとも)の一つとされています。(別の種のように示されている場合もあります)。
Pattavia種とSriracha種は別々の品種のように扱われていることがありますが、ある遺伝子研究によると、遺伝的には同じもので区別がつかないとされています。
シラチャ周辺の地域、シラチャ、バンラムン、ボートン、ノンヤイ、バンブン、サタヒップ、パナトニコム地区、コーチャン地区で栽培されているものが”Sriracha種”と呼ばれています。
シシラチャ種は1940年代から栽培されて広く知られていましたが、2015年には正式にの地域種として”Sriracha”がタイで登録されました。 [1] [2]
| Content | |
|---|---|
| 定義 | シラチャパイナップルとは、 以下の8地区で栽培される バタビアパイナップル（スムースカイエン）をいう。 |
| 品種 | Batavia 種 （Smooth Cayenne種） |
| 特徴 |
＜果実＞ |
| 表記 | シラチャパイナップル（タイ語） 及び／又は "Sriracha Pineapple "の文字を含むように ラベルに記載されていること |
| 生産管理 (登録条件） |
|
| 地理的環境との関係 (栽培環境について) |
|
[2]
世界貿易機関(WTO)の知的所有権の貿易関連の側面に関する協定（第22条1）では、「地理的表示」を以下のように定義されており、これに該当します。
タイでも地理的表示の仕組みがあり、これが適用されています。
「地理的表示」とは、ある商品に関し、その確立した品質、社会的評価その他の特性が当該商品の地理的原産地に主として帰せられる場合において、当該商品が加盟国の領域又はその領域内の地域若しくは地方を原産地とするものであることを特定する表示をいう
Quoted & refered from:
- ECAP III Geographical Indication Fiche; Sriracha Pineapple
http://www.asean-gidatabase.org/gidatabase/sites/default/files/gidocs/THGI0000048100010-en.pdf- http://www.monmai.com/สับปะรดปัตตาเวีย/
- Batavia pinapple name is the same. But the delicious taste is different.
https://today.line.me/th/v2/article/wJ6vXER- Sriracha Pineapple 地域種登録文書 登録No. สช49100008 http://new.research.doae.go.th/GI/uploads/documents/%E0%B8%AA%E0%B8%8A49100008.pdf
Sriracha Sauce（シラチャソース）
2022/12/24
Sriracha Sauce (シラチャソース)とは
”シラチャソース”は、その名の通り、オリジナルの発祥地はタイの ”シラチャ”。
原材料は、とうがらし、酢、ガーリック、砂糖、酸味料、増粘剤、調味料で、ホットソースの一つです。
ただし、その味はマイルドで、シーフードや肉料理、ピザなど様々な料理に合うソースです。
直接かけても、料理の隠し味としても使えます。
タイではシラチャを特徴づけるものとしてずっと認識されていましたが、2010年ころからアメリカで人気が出始め、いまではポピュラーになりつつある”シラチャソース”。日本でも普通のスーパーでも販売され始めていたり、少しずつ知られるようになっています。
チリソースとして紹介されることも多いですが、トマトは入っていないので分類としては厳密には別かと思います。
”Sriracha Sauce” の誕生
シラチャソースの誕生と歴史を見てみましょう。
Sriracha Sauceの起源であったり、歴史については諸説あるようです。
● 誕生まで
シラチャソースの起源は、シラチャの Thanom Chakkapakhakさんが売り出したものとされています（と、タイの友人に聞きました） 実際には、彼女のお父さんであるKim Sua Timkrachabangさんが Sriracha Chill Paste と呼んでいたソースのレシピがそのオリジナルです。 彼はソースを家族で食べるために作り、加えて親戚にに配るなどしていたそうです。
1950年前後になって、彼女はこのソースを販売することにしました。その後、彼女の親戚・子供たちの世代に受け継がれ、”Sriracha
Panich”の商標で販売しました。
同じころ、Thanom Chkkapakhakの夫であるSakon Timkrachangのもと、トンブリにSriracha Chilli
pasteの工場を設立し、”Golden Mountain”の商標を使って生産・販売をはじめました。海外向けには、”Three
Mountain”の商標を使っています。
Sriracha Panich Brand
Thanom Chakkapakhakさんはシラチャの自宅に工場を作り、”Sriracha
Panich”というブランド名を使って販売していました。
1984年に”Sriracha Panich” の商標はGolden Mountainブランドで販売している Thai
Tepros社に引き継がれました。（Chakkapakhakおばあちゃんは1986年に亡くなっています)
その後、シラチャに行った時のお土産の定番となるくらい有名になりました。
現在では、シラチャのレストランやコンビニには当然のように置かれているまでになっています。
Image quoted from "Sriracha lovers club website"
● 現在の ”Sriracha Panich”
現在、タイで、あるいはシラチャで、シラチャソースといえば、Sriracha
Panichがオリジナルということは誰もが知っています。そして、現在は、タイ内外でいろいろなブランドのシラチャソースが存在していますが、Sriracha
Panichはオリジナルとして認識されています。
タイ国内での販売のみならず、最近は輸出もされています。
Sriracha Panichの詳細は下記のサイトも参照ください(本家のサイトです)
Sriraja
Panich : The taste of Original
https://www.srirajapanich.co.th/index.php?lang=_en
● おいしいんですよ、これ
シラチャでタイ料理を食べると、ほぼ必ずと言っていいほど”Sriracha
Panich”をつけて食べるべき(？)メニューがあります。タイ風のオムレツだったり、シーフードや揚げ物にかけて食べるとすごくおいしい。
私がタイ、シラチャに住んでいるときには、ピザソースの代わりにトースト+とろけるチーズにかけて、あるいはスクランブルエッグにかけて、たびたび簡単な朝食にしていました。
Koh-loy Brand
もう一つシラチャ発祥のブランドがあります。
Sriracha Panichよりも新しいもののようですが、別のレシピで作られているオリジナルとのこと。
シラチャで食料品店を開いていたMrs. Jinda Charoenchaiは、Srimaharacha sawmill
(!!)で働いていたビルマ人からレシピを聞き、チリペーストを作り彼らにに売り始めました。
やがて家族で生産し続けることが難しくなり一旦生産をやめてしまいましたが、1945年になると孫が再びチリペーストの生産を始めました。
現在では、家族と工場近くに住む人たちによって昔ながらの製造工程を守って定期的に生産されています。
(シラチャの9㎞通りに工場があります)
当初は”Koh Loi Sriracha”という商標で登録していましたが、地名であるため登録できなくなり、Koh
Loyの島の絵のマークだけが登録されました。
現在は、”Sriracha chili sauce, Koh Loi brand”の商標で販売されています。
アメリカでの販売 (Huy Fong Sriracha sause)
アメリカで人気の出ているシラチャソースは、実はオリジナルのものとは異なります。
ベトナム出身の David Tranさんがアメリカで販売をし始めたものです。
彼は台湾の貨物船 Huy Fong号ベトナムを脱出しアメリカにわたりました（1975）。彼はタイの沿岸地方(注; シラチャのことでしょうね)に伝わるレシピを使って、ホットソースを作り、”Huy Fong Sauce”と名付けて販売し始めました。徐々に生産は拡大していき、アメリカではカルト的な人気も出て、2012年には2000万本もの売り上げになりました。
アメリカのスーパーマーケットでは定番調味料になっており、2010年ころ？から急に広く知られるようになったようです。
こちらのソースも食べましたが、少しSriracha Panichに比べると辛いかも。
タイでも販売されています。
様々なシラチャソース
現在はうえで紹介した以外にも様々なブランドのシラチャソースが販売されています。
シラチャソースはホットソースの種類の一つということで、似たようなソースは数多くあり、シラチャソースと銘打っているものもたくさんあるようです。
参考＞
https://coolmaterial.com/feature/we-tasted-nine-sriracha-sauces-to-find-the-best/
日本におけるシラチャソース
日本でも最近シラチャソースが販売されています。
S&B食品やハインツの”SRIRACHA”を銘打った商品があり、一般のスーパーでも見かけるようになりました(未確認ですがケチャップに近い？)
また、自動販売機で販売しているシラチャソースもあります。
Quoted & Referenced:
- https://www.konruksriracha.in.th/15426755/ Sriracha Chilli Sauce - Branded - Sriracha Panich
- https://crafty.house/sriracha-sauce-history/
- https://food.ndtv.com/opinions/sriracha-a-brief-history-of-the-worlds-most-iconic-hot-sauce-767701
- https://www.bonappetit.com/trends/article/the-original-sriracha
- http://www.oknation.net/mblog/entry.php?id=971926
- https://www.thrillist.com/news/nation/history-of-sriracha-origin
- https://coolmaterial.com/feature/we-tasted-nine-sriracha-sauces-to-find-the-best/
- https://www.youtube.com/watch?v=X7i7_7-84Vo: Brief many bottles : ซอสพริกศรีราชา (Youtubeより)
- and.... Information from my friend in Sriracha, Thailand
1908年ころのシラチャとSrimaharacha Company
2022/02/26
1908年に発行された書籍:Twentieth century impression of siam に紹介されている、当時のシラチャの様子です(要約・再構成しています)
当時タイに滞在していたと思われる西洋人が書いたもので、第三者の目線で見て、タイの文化、経済、政治等々の印象・紹介を述べている書籍です。
当時は街の名称はSrirachaではなくSrimaharachaと呼ばれていました。
製材所がまだ海岸沿いにあったころの写真と思われます（Twentieth Century impression of Siamより）
Sriracha Companyの状況
商務大臣や陸軍司令官を務めたChao Phraya Surasak Montriは、公職を辞した後タイ東部地域の森林資源に目を付け、1898年に政府からの伐採権を得て、森林伐採・木材開発を行うSrimaharacha Companyを設立しました。
当初400平方マイル伐採権を得てスタートし、のちに600万平方マイルで拡大されました。伐採権は長期にわたるもので、ゴムなどの森林生産物の開発にもつながりました。
この地域は森林資源に恵まれており、船舶や建築材料として使われる耐久性のある密度の高い木材や、家具などに使われるような高級木材も生産できます。
伐採された木材は海岸沿いに設置された製材所で加工されました。1905年ころには木材を伐採地から製材所まで運ぶ鉄道も建設されています。 製材所に隣接して埠頭が作られており、、船が安全に停泊できる水域まで伸びています。この埠頭に敷かれたレールを通って鉄道が船まで木材を運び込んでいました。
1908年には株式会社化され、さらに経営強化のためBorneo Company Ltd.を事業パートナーとして事業拡大を図っています。
Srimaharacha (シラチャ)の様子
このころのタイは、避暑地やその他の保養地が発達していませんでしたが、Srirachaはバンコクに近い数少ない保養地でした。(引用元の書籍では大したことないと言っています)
Srimaharachaは美しい景色と、澄んだ海風、バンコクよりも涼しい気候であり、保養地に適した地域でした。
ここに,
Srimaharacha companyの創設者であるChao Phraya Surasak Montoriはこの場所に宿泊施設を作りました。
森林の伐採権の及ぶ範囲内には硫黄泉が何か所かあり、健康の維持に役立っていました。（Sriracha Companyから車で1時間以内のところにあり、従業員の健康維持に役立っていたようです) また、Sriracha Companyには東京医師会出身の日本人の医師が常駐しており、何人かの日本人の助手もいました。
不便なのは、バンコクからそこに行く手段です。
シラチャとバンコクとの連絡は、Siam Steam Navigation Company Ltd. の船が毎週Srimaharachaに寄港しているだけでした。
(道路もあったようですが整備おらず移動はかなり困難だったようです）
以前から長く議論が続いているバンコクからSrirachaまでの鉄道が開通すれば、一年中いつでも便利に行くことができ、バンコクの人たちは大きな恩恵を受けられることになります。
- 引用・参考文献:
- Twentieth century impressions of Siam : its history, people, commerce, industries, and resources, with which is incorporated an abridged edition of Twentieth century impressions of British Mala
- p 179, p131, p254
- Author: Wright, Arnold Publication Info: London: Lloyd's Greater Britain Pub. Co., 1908,